Le miracle de marseillette cabernet-merlot 2019

Voor het selecteren van de beste Cabernet Sauvignon gedomineerde wijn uit 2019, die zou kunnen uitgroeien tot Grand Cru niveau, proefden we ruim 25 wijnen. Omdat 2019 in Zuid-Frankrijk extreem heet is geweest (tot 45° C!), was de ligging van de wijngaard waar de Cabernet vandaan kwam dit jaar essentieel. Want ook al kan Cabernet goed tegen hitte, zonder voldoende water gaat het mis. Nabijheid van water was voor selectie in 2019 daarom een 1e vereiste. Cabernet Sauvignon Daarom werd er een wijnperceel in Marseillette aan het Canal du Midi gekozen. Zijn opvallend donkere kleur heeft de wijn uit de Pays d'Oc te danken aan de dikke zwarte schillen van de druiven waarmee de wijn op traditionele wijze 3 weken lang werd gevinifieerd. Maar ook aan de ‘maceration à froid’. Een ‘koude inweking’ van sap en schillen ter verkrijging van extra fruit én kleur, nog vóór de eigenlijke gisting plaatsvindt. Franse rode wijn Na de malolactische gisting, die ook in Bordeaux steevast wordt toegepast om de wijn ronder te krijgen, werd de Franse rode wijn overgestoken op deels nieuwe eiken vaten uit Allier en het midden van Frankrijk. En op enkele medium getoaste 1e jaars vaten van kuiper François Frères in Bordeaux en Tonnelier Marcel Cadet in de Bourgogne. Na een vatrijping van 12 maanden, werd de Cabernet (70%) in het voorjaar van 2020 geassembleerd met 30% mollige Merlot tot de uiteindelijke ‘Grand vin’. #html-body [data-pb-style="629EC822DA434"]{justify-content: flex-start; display: flex; flex-direction: column; background-position: left top; background-size: cover; background-repeat: no-repeat; background-attachment: scroll; border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px 0px 10px; padding: 0px;}#html-body [data-pb-style="629EC822DA44B"]{border-style: none; border-width: 1px; border-radius: 0px; margin: 0px; padding: 0px;}