San Marzano - 60 sessantanni old vines primitivo di manduria

Een iconische wijn, symbool van de manier van denken en werken van San Marzano. Sessantanni Primitivo di Manduria DOP is het label dat de perceptie van wijnen uit Puglia over de hele wereld heeft veranderd. Gemaakt van druiven die groeien op oude wijnstokken die minstens zestig jaar oud zijn en die zijn getraind over het traditionele Alberello-systeem van Puglia. Genius loci, de uitdrukking en trots in hun geschiedenis. De druiven worden met de hand geoogst in gevorderde staat van rijping. Na het ontstelen en pletten, volgt koude maceratie bij 8°C voor ongeveer 24-48 uur. Thermo-gecontroleerde maceratie en alcoholisch fermentatie gedurende ongeveer 10 dagen met autochtone gisten bij 24-26°C. Daarna Malolactische gisting in roestvrijstalen tanks en vervolgens in Franse en Amerikaanse eikenhouten vaten gedurende 12 maanden. Deze wijn heeft een intense robijnrode kleur; breed en complex boeket, fruitig met aroma van pruimen en kersenjam, hints van tabak. Vol, evenwichtig, zacht en rijk aan elegante tannines met een lange afdronk. Deze wijn leent zich uitstekend om te combineren met hartige voorgerechten, rood vlees en wild.